WE ARE LIFE

Av og til tenker jeg at det hadde vært deilig å være i New York, eller kanskje London, og spist skikkelig fresh og supersunn mat på en restaurant hvor kokkene virkelig KAN og ELSKER å lage vegetarisk mat. Men oftest er jeg ikke i London, og enda oftere er jeg ikke i New York. Så da får jeg lage maten selv!

På menyen på vår underground kjøkkenrestaurant i dag står det:

♥Hei-vår-salat med euforisk dressing 


♥Misosuppe med mimoso-kuttede grønnsaker 

(mimoso er spansk, og det betyr tander, sart, kanskje også litt yndig og sånn. Og faktisk også kjælen. I hvertfall et ord som blir hyppig brukt her i huset. Fint ord, ikke sant?)

Dressingen: 

Kombinasjonen mynte, koriander og dill er som en hellig treenighet, den må oppleves for at du skal tro på den. Masse finhakket fersk mynte, koriander og dill, et knust hvitløksfedd, gjerne fersk, en ts grov sennep, en dæsj honning, en raus sprut sitron, salt og pepper blandes godt. Rør så inn olivenolje litt etter litt. Smak deg frem!
Jeg anbefaler denne dressingen til enklere salater også, og den passer også fantastisk godt til potetsalat.



Salaten:

Til to personer: Hakk en hel rød paprika, og skrell og riv en hel liten rødbete, eller en halv stor - etter ønske og behov. Legg oppi en bolle og rør inn minst 3 spiseskjeer av dressingen (resten av dressingen bruker du dagen etter, til noe annet!). En halv avocado pr. person i biter, litt agurk. Rist frø i en stekepanne, jeg brukte solsikke- og sesamfrø. Legg en stor haug rødbetblanding på hvert fat, legg oppå agurk og avocado og strø over frøene. Yes! (Dersom du har lyst på et mer mettende måltid, kan du med stort hell blande inn kokte kikerter, bønner eller linser i rødbeteblandingen. Det går også an å steke halloumi-ost på pannen og legge på salaten til slutt. Og du kan servere med brød eller knekkebrød.)

Misosuppe:

Skjær en gulrot i tynne staver, vårløk i tynne ringer, finstrimle litt kål,  noen sukkererter i biter (og/eller noe helt annet - f.eks. er alger deilig og sunt å ha oppi, og i tillegg helt i tråd med tradisjonen. Og lov å si i fra til meg hvis du ser grønnkål i butikken, det hadde også passet veldig bra!). Legg grønnsakene i to skåler (eller så mange skåler som dere er folk). Hell på kokt vann. La stå en liten stund, legg gjerne på et fat som lokk. Ha oppi en raus teskje misopasta i hver kopp. Rør rundt. Smak til om det er nok miso oppi - kanskje må du ha oppi litt til, eller ta oppi litt mer vann. Server!

Litt om miso for de uinnvidde: Miso er fra Japan, det er deilig og sunt, og i tillegg vegansk. Det var buddhistiske munker som begynte å lage det. Man kan sammenlikne det med en slags buljong. Det er vanlig på sushiplasser, så i Norge er det kanskje flest sushielskere som er vant med det? Ikke vet jeg hva folk spiser rundt om i de tusen hjem. Nok om det. Det kan lages som en enkel buljong, eller tilsettes grønnsaker, nudler og alger. Det kan også brukes som smakstilsetning i andre retter. Misopasta kjøpes vanligvis ferdig, på glass eller i pulverform. Det KAN (selvsagt) lages hjemme men det tar lang tid - ikke type fire timer, men minst et år, for det må fermentere. Så her er ferdigprodukt lov, og ingen skam. Misoen lages av soyabønner, noe som inneholder stivelse, ris eller bygg, salt og gjær. Dette får så fermentere, altså gjære. Jeg brukte barley miso, med bygg altså. Den er rødbrun på farge. Les anvisningen på pakken dersom du bruker miso i pulverform. Visstnok er det best å tilsette misopastaen helt til slutt, og hvis du har pulver er det lurt å røre det ut i litt varmt vann før du tilsetter det i resten, slik at det ikke blir klumper. Jeg kjøpte min miso på Supernature. Der kjøpte jeg også alger. Jeg vet at de har det flere andre plasser også, for eksempel på Røtter. Miso passer bra når som helst på døgnet, synes jeg.

Nå har du (hvis du gjorde som jeg sa) et fargerikt, fristende, lett, sunt, vegansk måltid foran deg.
Spis! Kjenn at du er på rett sted.

Mmm, deilig å være på rett sted til rett tid.