Fargefest med tahinidressing

Hei fine folk!

Etter tre uker nesten helt uten kjøkkenutfoldelse er det nå intet mindre enn rørende å kunne lage mat igjen. Helt magisk å stå i sollyset og ta av korn fra maiskolben mens jeg lytter til Prabhujee av Ravi Shankar. (her!) I går lagde jeg en frisk middag med med masse rå grønnsaker, ovnsstekt aubergine og squash med røkt chili, og en tahinidressing med lime. Fem elementer i en middag høres kanskje mye ut, men alle elementene er lette å lage, ser flotte ut og smaker deilig sammen! En tommelfingerregel når jeg lager mange retter som skal serveres samtidig er å forsøke å passe på at rettene komplementerer hverandre; at de er forskjellige og samtidig passer sammen. Av og til tar jeg selvsagt helt av, men denne gangen klarte jeg å "keep it simple" innenfor rammene. En annen ting å huske på er at dersom man skal lage mange "retter" trenger man ikke å lage veldig store porsjoner av hver ting, med mindre man er mange eller vil ha masse rester.

Altså, her er menyen:

*Ovnsbakt aubergine og squash med knust røkt chili, olivenolje og himalayasalt
*Salat med ferske maiskorn, vårløk og paprika
*Små, rå brokkolibuketter med extra virgin olivenolje og himalayasalt
*Rhubarbsalat, ruccola, tomat og dill
*Tahinidressing med lime

Tilsett gjerne noen bønner eller kikerter i maissalaten, dryss nøtter eller frø på til slutt, eller server noen stykker ost ved siden av, for eksempel god fetaost.

Det første jeg gjorde var å skjære auberginen i skiver, drysse med salt og legge dem mellom to tunge fat - press!

Til dressingen brukte jeg 1,5 ss tahini, og saften av en halv lime. Ha tahinien oppi en kopp først, og spe med sitrussaften. Når de to elementene er blandet kan man smake, og enten tilsette enda mer sitrussaft, eller spe med vann. Jeg valgte det siste, og det ble fantastisk godt! Dette er en dressing man kan ringle over fatet med salatene før man begynner å spise. 

Åh, min geniale limepresse fra Mexico! 

Rå brokkoli er så godt når man deler den i små buketter og "masserer" den med god olivenolje og godt salt. Da blir den mykere, og den grønne fargen kommer skikkelig godt fram, akkurat som når man damper den litt. 

Etter å ha ligget i press med salt kan auberginskivene klemmes over vasken, da kommer det ut mye vann. Her ligger squashen og auberginen klar til å legges utover et stekebrett, de er blandet med olje og knust røkt chili*.  Stekebrettet med grønnsakene skal stå i ovnen på 160-180 C til auberginen er mør, og squashen er gylden. *: røkt chili kan, dersom du bor i Oslo, bl. a. kjøpes på Gutta på Haugen og på Jacobs på Holtet. Dersom du ikke bor i Oslo er det garantert lett å bestille på nett, for det veier jo ingenting.

Helt øverst ser du salaten med mais, vårløk og paprika - kun det. Dersom du aldri har brukt en fersk maiskolbe før og ikke vet helt hvor du skal starte, kan du ser her for nærmere instrukser!

 Dette er forresten mat som ber om å bli spist sakte og tygget ordentlig. Rå mat er ofte det! Da får fordøyelsen en bra start, og ikke minst blir smaksopplevelsen bedre. Senk skuldrene og åpne alle sanser! Pust dypt ned i magen og la tankene være akkurat det - tanker. Mmmm! Veldig godt.

Dersom du har lyst på noe varmt, kan jeg anbefale gresskarcurry med linsespire- og appelsinsalat og grønn urtedressing, eller denne nydelige suppen med gule linser, søtpotet og fennikel.


Tusen takk til dere som kommenterer og/eller gir meg tilbakemeldinger ellers - det er så gøy å dele når jeg vet at det faktisk er noen som som leser, ser på bildene, smiler og koser med og/eller blir inspirert av innleggene! Ha en deilig fredag!