Falafelfest

Hummus! Lages, som kjent for de fleste - plutselig nok, av kokte kikerter, tahini, sitronsaft, salt. Så varierer resten litt etter hvem som lager den. Jeg har også oppi fersk koriander, ristede kumminfrø, korianderfrø, chili, hvitløk, olivenolje. Ristede sesamfrø på toppen. Jeg pleier ofte å leke mens jeg er på kjøkkenet, og kan bli inspirert både direkte og indirekte. Søtpotethummus og rødbetehummus er  nydelig - da koker eller ovnsbaker man grønnsaken man ønsker og moser med kikertene. Hummus kan lages både superenkel og mer overdådig. Jeg elsker begge deler. Jeg elsker hummus. 

Dette er genialt. Det ser kanskje enkelt ut, og det er det også. Jeg skrev om denne latinamerikanske måten å behandle rødløk med salt og lime for noen poster siden, her.

Fine, fine grønnsaker. Kål i strimler, kål er utrolig sunt, rå maiskorn, fantastisk konsistens og søthet, sukkererter, sprøtt og saftig, paprika, mmm, blandede spirer, rensende namnam, tomat i skiver, oh yeah, og romanosalat, heller ikke å forakte for å si det mildtg.

Små brød av fint mel. Frie for både urkorn og grovt mel, for anledningen. Men bakt med lite gjær og hevet lenge.

En simplifisert versjon av raita - ettersom de andre elementene i måltidet inneholder så mye forskjellig. Kun agurk i biter, økologisk yoghurt og salt.

Rørt sammen. 

Altså, de kremmyke kvalitetene til ovnsbakt aubergine blir jeg ikke lei av med det første. Og en helt spesiell type falafel - tandoorifalafelburger! Arilds geniale idé viste seg for et halvt års tid siden å være en stor suksess, og siden den gangen har vi alltid blandet litt av falafelrøren med tandoori-krydderblanding. Da jeg fortsatt spiste kylling var nemlig tandoorikylling en av mine store favoritter. Mamma har aldri vært redd for å spørre om folk kunne lære henne å lage mat, og folk flest liker å lære bort ting når de blir spurt på rett måte. Da vi bodde på Træna da jeg var liten lærte hun blant annet å lage tandoori, oksecurry, lammecurry, puri og noen vegetarretter av Anita fra Shillong i Nord-India, ricesticks, vårruller og glassnuddelsuppe av Chrispina fra Manila på Filipinene, og lefser på takke av Gyda, den gamle og såvidt jeg husker urnorske damen i svingen. Derfor spiste vi, blant annet, indisk mat ute på en liten øy langt ute i havgapet lenge før det var vanlig ellers var vanlig kost i Nord-Norge. Masse kred til mamma for å være en foregangskvinne innen matutforsking og sterk pådriver (sammen med en god del andre!) for en kulinarisk sett til tider euforisk barndom for min del. Jeg var med å lukte på alle krydderne, presse sitroner, blande med yoghurt og marinere. Med litt kreativitet er det mulig, og fint, å kunne videreføre historier, minner og kjære mattradisjoner selv om en del ting endrer seg underveis. 

Vann, altså, deilig. Sykt bra, herlighet. Tenk at det finnes! 

Sånn, kanskje? 

Eller sånn? 

Mmm...

Jeg har lovet en favorittleser å legge ut oppskriften på falafel. Denne gangen ble det bare en inspirasjonspost, for vi lagde litt på slump som vanlig og tok ikke mål. Og siden falafel kan ende i frityrstekt smulehelvete dersom ikke oppskriften er god, eller kan misforstås, i stedenfor deilige falafel, tenkte jeg å forsøke å få til en litt safe og god oppskrift til glede for de som har opplevd det nevnte. En feil jeg vet som er vanlig er at man bruker kokte kikerter i stedenfor godt bløtlagte, ukokte.

Er det noen her som har gode eller dårlige falafelerfaringer? Hva bruker dere til eventuelt bindemiddel? Noen som vil dele sin velprøvde oppskrift, eller link til en god oppskrift som de som har lyst til å forsøke for første eller andre gang kan prøve?

Håper du har det bra.